杀兔子毛怎么去掉？
1. 煮之前先处理一下，把兔脑袋和兔脚剁掉（如果买的时候没有去掉，可以让店家帮忙）；开膛破肚，去除内脏，用清水冲洗干净。 （注意不要直接用水龙头冲洗，以免兔肉变粗纤维更难洗干净）
2. 水开后放生姜片、葱段，把兔肉放进去，加少许白酒，煮熟后捞起放入冰水中浸泡（这样肉质会更紧实有嚼劲）泡到用手轻轻按一下肉有弹性即可 （一定要完全浸泡在冷水里，不然会有腥味）
3. 换一锅清水重新焯一遍（为了去血沫和杂质）开水烫一下也可以，但时间不宜过长，一分钟以内。（如果血沫很多可以夹起一块凉水冲洗一下）
4. 锅中热油，加入蒜头、辣椒煸炒出香味后放入兔肉翻炒几分钟，加盐、生抽、老抽调味，最后烹入白糖提鲜 （不喜欢吃辣的可以不放辣椒，但是我觉得放了更香啊！）
5. 最后一步就是炒糖色了！这一步很关键哦~ 糖的颜色越深，以后炒出来的菜颜色越深。 用小火慢慢焖，不断搅拌至糖融化变成焦糖，然后迅速倒入开水，快速搅匀后盖上盖子闷十分钟。 等汤汁变得浓稠明亮，就可以盛盘出锅了～ 这样烧出来的兔子皮嫩肉滑，连皮带肉一起吃味道更好哦～